シャルドネを主体にした繊細でバランスの良いワイン。トップは華やかな香りが漂い、後半はシャープにまとまっています。 収穫したぶどうを一度冷却し、その後も低温を保ったままプレス・発酵を行いました。ステンレスタンクにて熟成を行っています。熟成中も…

今回は50gで焙煎。 役20分かけて完了。 43gに減少。 水分を飛ばす作業をゆっくりやって火入れは比較的急ピッチに進めた感じ。 1ハゼは17分くらい。 2ハゼは18分半くらい？ 中深煎りくらいかな？ よくわからん。 また、3日後に。 追記:2020.4.9 ハンドドリッ…